独自ルートの食材調達はできますか?

食材は、基本的にサプライヤー(食材問屋)から仕入れることになります。

しかし、サプライヤーの取扱い食材だけでは、他店との料理や価格などの差別化は難しいかもしれません。

そのため、店舗によっては特別な食材輸入をサプライヤーに依頼することがあります。その場合は、価格条件、日本での購入方法、輸入方法、在庫買取条件、在庫期間などをサプライヤーと話し合い、特別な食材を取り寄せることも可能です。またサプライヤーにより、特別オーダーを受けていない場合や、船便や航空便の頻度や出発地、冷凍・冷蔵倉庫の有無などが違いますので、これらも踏まて相談するといいでしょう。

なお、店舗数が増えた場合、自社コンテナでの輸送が有利となる場合があります。他店での取扱のない食材を安く仕入れることが可能となるため、大きなメリットを享受することができます。

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